La buche aux trois chocolats

Une bouchée, et c’est l’explosion de saveurs ! Ces recettes vont faire fondre tous les gourmands.

Les ingrédients :

• 4 œufs

• 275 g de sucre en poudre

• 125 g de farine tamisée

• 275 g de chocolat au lait

• 45 g de praliné

• 40 g de gavotte

• 90 g de chocolat blanc

• 485 g de crème liquide entière 30%

• 10,25 g de gélatine

• 80 g de chocolat noir

• 150 g de sirop de glucose

• 80 g d’eau

La préparation :

On commence avec la mousse au chocolat blanc ;

• Faire fondre le chocolat blanc avec 25 g de crème liquide au bain marie.

• En attendant mettre 0,75 g de gélatine dans de l’eau froide.

• Bien essorer les feuilles de gélatine, et les mettre avec le mélange chocolat crème puis mélanger.

• Fouetter 100 g de crème, jusqu’à ce qu’elle durcisse.

• Ajouter le chocolat refroidi avec la crème. Et mélanger.

• Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule a bûche.

La génoise :

• Fouetter les œufs et 125 g de sucre, jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il double de volume.

• Ensuite ajouter de la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

• Mettre la pâte dans un moule plat.

• Environ 15min au four à 160.

• Une fois la pâte refroidie, couper une bande de la taille de votre moule

Le croustillant praliné :

• Mélanger la gavotte, le praliné et le chocolat.

• Étaler le tout sur la bande que vous avez coupée juste avant et mettre au congélateur.

La mousse au chocolat au lait :

• Faire fondre 90 g de chocolat au lait avec 25 g de crème au bain-marie et mélanger.

• En attendant, mettre 0,50 g de gélatine dans de l’eau froide.

• Ajouter la gélatine (bien essorer) dans le mélange, puis mélanger.

• Fouetter 100 g de crème, jusqu’à ce qu’elle commence a durcir.

• Ajouter le chocolat refroidi dans la crème et mélanger.

• Verser le tout dans le moule.

  
  

La mousse au chocolat noir :

• Faire fondre 80 g de chocolat noir avec 25 g de crème au bain-marie et mélanger.

• Fouetter 110 g de crème, jusqu’à ce qu’elle commence a durcir.

• Ajouter le chocolat refroidi dans la crème et mélanger.

• Verser le tout dans le moule.

Pour finir :

• Puis déposer le biscuit mis au congélateur et appuyer légèrement dessus.

• Laisser toute une nuit au congélateur.

Le lendemain :

• Dans une casserole, mettre 80 g d’eau, 150 g de sucre et 150 g de glucose puis porter à ébullition à 103 degrés.

• En attendant, mettre 9 g de gélatine dans de l’eau froide.

• Ajouter dans la casserole, 150 g de chocolat au lait, 100 g de crème et la gélatine et mélanger.

• Verser le tout dans un récipient et mixer le tout.

• Démouler la bûche et quand le chocolat est descendu à 35 degrés.

• Verser sur le dessus de la bûche.

• Laisser là encore 5 à 6 heures au congélateur et enfin, régalez-vous ! 

  BON APPETIT                                                                       Rédacteur : Clara Gérard   3B.